Papillote de Pescada com migas de grelos e coentros

- 1,8 kg Pescada(lombo)
- 100 g Alho francês picado
- 100 g Cebola picada
- 3 dentes Alho picado
- 2 folhas Louro
- 2x Spray Oliveira da Serra Q.B.
- 1 dl Vinho verde
- q.b. Pimenta preta em grão
- q.b. Sal marinho tradicional

Guarnição
- 800 g Broa de Milho
- 600 g Grelos
- 2x Spray Oliveira da Serra Q.B.
- 2 dentes Alho laminado
- 150 g Cebola roxa em gomos
- q.b. Sal marinho tradicional
- q.b. Pimenta de moinho

Azeite de Coentros
- 100 g Coentros
- 8x Spray Oliveira da Serra Q.B.
- q.b. Sal marinho tradicional

Redução
- 50 g Açucar
- 2 dl Vinho verde
- 1 dl Vinagre Oliveira da Serra vinho tinto

Disponha a cebola, o alho e o alho francês sobre uma folha de alumínio, sobreponha a pescada, perfume com azeite, vinho verde, folha de louro e tempere com sal e grãos de pimenta. Feche o papel, como se de uma trouxa se tratasse, ate com um fio de cozinha e leve a cozer em forno a vapor.

Esfarele a broa para uma taça e reserve.

Escalde os grelos em água a ferver temperada de sal, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e reserve.

Salteie a broa com uns salpicos de azeite quente com alho laminado e cebola roxa em gomos, junte os grelos, tempere com sal e pimenta de moinho.

Escalde os coentros em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem.
Emulsione com o azeite temperando com sal.

Coloque o vinho e o açúcar ao lume a reduzir, de forma a obter uma textura de xarope, perfume com o vinagre e deixe levantar fervura.

Coloque as migas numa extremidade do prato, o lombo de pescada no outro perfume com a mulsão e o azeite.