Mousse
- 100 g Chocolate negro
- 30 g Manteiga
- 4 unid. Gemas
- 100 g Açúcar
- 4 unid. Claras
- q.b. Sal marinho tradicional

Compota
- 1 Kg Ananás em cubos pequenos

Funda o chocolate com a manteiga numa taça em banho-maria.

Á parte, bata as gemas com o açúcar na batedeira de forma a obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o chocolate e a manteiga ao preparado anterior e incorpore as claras batidas em castelo com um pouco de sal.

Coloque o ananás e o açúcar em lume brando deixe ferver, junte e o gengibre e as especiarias, deixe cozinhar mais uns instantes.

No final perfume levemente com azeite e tempere com sal.

Receita para 10 pessoas